専門家としてのエビデンスを伝えたい

総支配人・総料理長山口浩は、世界的に著名でサスティナブル・シーフード推進の第一人者である仏人グラン・シェフと2015年と2019年の2度にわたる「国際連合での国際講演実績」のある一般社団法人SAKATA ISHIYAMA OFFICEの阪田徹博士（旧姓石山）（京都芸術大学客員教授）の三者で、海洋資源のサスティナビリティに関する学術書（共著）を、2021年文化産業科学学会より出版しました。今後も自然と共存し、文化と共栄しながら、日本の魚食文化、海洋資源を守っていく日本独自のシステムを広める活動を行い、料理人の社会的な役割も含めて評価されることが必要であると発信します。

学術書タイトル
「Cuisine for Sustainable Development Goals　～Life Below Water～」

概要
「自然と共存・文化と共栄」をテーマに掲げ、日仏連携で執り行った海洋資源のサスティナビリティの取組について。舞台は兵庫県の明石浦。近年のSDGs等の動向を踏まえ、海洋資源のサスティナビリティを目的とした料理や食文化、社会連携システムに関する理論と具体的な方法論について報告したものです。

著者
仏人グラン・シェフ　サスティナブル・シーフード推進の第一人者
山口　浩 / YAMAGUCHI Hiroshi　神戸北野ホテル　総支配人・総料理長
阪田（石山）　徹 Ph.D. / SAKATA（ISHIYAMA） Toru Ph.D.　文化産業科学学会　学会長

料理人・生産者・研究者など日本の食に関わる様々な人々が、職種や世代の垣根を越えて集まる「関西食文化研究会」。総支配人・総料理長山口浩は食文化の未来を作ることを目指した実習調理イベントを通じ、科学的に料理を分析し、美味しくなるメカニズムや原因を特定した上で料理をするというエビデンスを伝授。エビデンスを基に様々な調理法に発展できることや料理のサイエンスを13年以上発信し続けています。

YouTubeでもエビデンスに基づいた調理法を公開しています。
 

産官学連携で取り組んでいる活動事例

• 講演・雑誌TV取材依頼フォーム
• プレスリリース